Culinaire foto’s

Verschillende bereidingen van Blauwhoender, erg bijzonder, hele complexe en moeilijk thuis te brengen smaken, je blijft je verwonderen en afvragen wat je nu precies proeft. Niet over the top, wel heel apart.

Na een goede maaltijd is het heerlijk nog een beetje kaas te nuttigen, bij Fred is dat een feest. Wat een prachtige kaastafel en wat een heerlijke kazen, met zorg samengesteld en fraai geserveerd, deskundige uitleg en een heerlijk glaasje erbij!

Wat een prachtig gerecht, niet alleen visueel, maar ook qua smaak. Erg hoog op smaak zoals dat heet, dungesneden coquilles met entourage en een bolletje met Parmezaanse kaas, niet overheersend, wel mooi vol, erg lekker!

Welke gek zou het verzinnen, zeeduivel met spruitjes, ik niet, maar wat was het lekker. Zeeduivel is een erg stevige vis, moet precies goed worden bereid en dat is de chef wel toevertrouwd. Spruitjes waren erg goed, tegen mijn verwachting in combineerde het erg goed met de vis.

Prachtige kreeft, perfect bereid, met mooie beurre en zwezerik, fraaie combinatie en erg smakelijk, heerlijke frietjes erbij, vergelijkbaar met de frieten van Huson, die het recept volgens mij van Heston Blumenthal van The Fat Duck hebben, top!

Ron Blaauw wilde van zijn sterrenrestaurant af en begint een culinaire bar in Amsterdam West; wordt gelijk gestraft met één ster, en terecht is mij gebleken. De voorgerechten zijn werkelijk briljant, het vlees is mooi, de entourage en de bediening erg goed. Net nieuw opgezet en nu klopt het al, klasse!

Een eenvoudig dessert dat toch maar zelden goed wordt bereid. Bij Herman is dat geen probleem, perfecte bereiding en dus heeeeel erg lekker met een bolletje roomijs erbij. Dat het ook anders kan bewees Le Garage, onlangs weer eens langsgeweest; vroeger hadden ze perfecte crème brúlée, nu was het een regelrechte aanfluiting, te koude smakeloze gele drab met een verbrand suikerkorstje, de patissier, mochten ze die hebben, moet z'n ogen uit z'n kop schamen en mag wat mij betreft op cursus bij Herman. Complimenten voor Las Palmas.

Een echt lekker balletje, mooi vlees en lekker gebraden, overgoten met een truffeljus. Erg lekker bij de lunch, Herman den Blijker maakt zijn reputatie van vleeskok met volle smaken helemaal waar, ook bij zo'n simpel en ondergewaardeerd gerecht.

Bloedworst met appel, kan erg lekker zijn mits van goede kwaliteit en goed bereid, dat was het in dit geval ook. De combinatie met Riesling zou ik niet zo snel hebben bedacht, Gerard Jabobs, aka Herr Riesling, wel. Erg lekkere Ürziger Würzgarten Auslese 1999 van Karl Erbes erbij, zeer fraaie combinatie.

Superlatieven schieten tekort, prachtige kabeljauw net voldoende gegaard, gekarameliseerde witlof, die overigens lichtrood was en dus eigenlijk roodlof is, en een ondergrond van Spatzle met inktvis, tsja , erg lekker, dus.